Pemanis Buatan vs. Alternatif Alami: Menavigasi Lanskap Pemanis

Read Also

Pemanis buatan dan alami merupakan pengganti gula yang populer. Meskipun pemanis buatan menjanjikan nol kalori, efek kesehatannya masih kontroversial.

Pemanis alami, seperti madu dan stevia, menawarkan alternatif yang lebih sehat namun tetap memerlukan jumlah sedang. Pada akhirnya, membuat pilihan makanan berdasarkan informasi tentang pengganti gula sangat penting untuk kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan.

Perdebatan yang manis

Pemanis buatan adalah pengganti gula yang disintesis secara kimia yang dirancang untuk memberikan rasa manis gula tanpa kalori dan potensi lonjakan gula darah.1 Contoh umum termasuk aspartam, sukralosa, dan sakarin, yang sering ditemukan dalam minuman "diet" atau "nol kalori" dan makanan olahan rendah gula.1

Sedangkan alternatif alami adalah pemanis yang berasal dari sumber alami, seperti tumbuhan atau buah-buahan. Diantaranya adalah stevia, madu, nektar agave, dan masih banyak lagi.1,2 Meskipun pemanis ini mengandung kalori, pemanis ini seringkali memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan gula biasa, yang berarti pemanis tersebut cenderung tidak meningkatkan kadar gula darah.1,2

Prevalensi molekul-molekul ini dalam pola makan modern sulit untuk diabaikan. Dipicu oleh dorongan global menuju pola makan yang lebih sehat dan pengelolaan berat badan, penggunaannya telah meroket; Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) sendiri telah menyetujui enam pemanis buatan dan menetapkan beberapa alternatif alami sebagai "secara umum diakui aman" (GRAS).3

Selain memberikan alternatif gula yang lebih rendah kalori, pemanis ini memungkinkan penderita diabetes untuk menikmati makanan yang rasanya manis tanpa mengganggu kadar gula darahnya.3 Namun, dampaknya terhadap kesehatan masih menjadi topik perdebatan, sehingga menggarisbawahi perlunya membuat gula menjadi lebih sehat. pilihan makanan yang diinformasikan.

Menjelajahi pilihan buatan

Enam pengganti gula buatan telah disetujui oleh FDA:

Sakarin (Sweet and Low, Sweet Twin, Sweet'N Low, dan Necta Sweet), aspartame (Nutrasweet, Equal, dan Sugar Twin), acesulfame potassium (Sunett dan Sweet One), sucralose (Splenda), neotame (Newtame), dan keuntungan (Advantame).3

Gula ini biasanya memiliki struktur kimia yang lebih kompleks daripada gula biasa, karena merupakan senyawa sintetis yang mengandung unsur nitrogen, klor, dan belerang. Yang paling umum adalah aspartam dan sukralosa.1

Aspartam dikenal karena rasa manisnya yang kuat dan profil rendah kalori. Ini terdiri dari asam aspartat dan fenilalanin.4 Ketika dimetabolisme, ia terurai menjadi asam amino dan sejumlah kecil metanol. Meskipun 200 kali lebih manis dari gula, ia tidak mengandung kalori.4

Sucralose adalah pemanis buatan berintensitas tinggi lainnya yang sekitar 600 kali lebih manis dari gula.1,4 Sucralose diproduksi secara kimia melalui klorinasi sukrosa. Sucralose tetap stabil di bawah panas dan pada berbagai kondisi pH. Itu sebabnya pemanis ini ideal untuk digunakan dalam memasak atau makanan olahan.1,4 Pemanis ini menjalani proses persetujuan yang ketat sebelum dipasarkan.5

FDA5 dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA)6 mengambil tindakan ketat untuk memastikan keamanan pemanis buatan yang memasuki pasar.5,6 Proses persetujuan dimulai ketika produsen mengajukan permohonan rinci untuk persetujuan bahan makanan, termasuk penelitian dan bukti ilmiah untuk mendukung keamanan produk. 5,6

Badan-badan tersebut kemudian meninjau bukti dan membandingkan perkiraan paparan makanan kumulatif dengan informasi toksikologi pada pemanis tersebut. 5,6 Jika bahannya memenuhi standar, maka disetujui. Namun keamanannya terus dipantau. 5,6

Penting juga untuk diingat bahwa setiap pemanis memiliki Acceptable Daily Intake (ADI), yaitu perkiraan jumlah zat yang dapat dikonsumsi seseorang setiap hari sepanjang hidupnya tanpa menimbulkan risiko kesehatan.4-6 Seringkali, batasan ini jauh melebihi jumlah yang dikonsumsi seseorang. . 4-6

Manisnya alam

Selain rasa manisnya yang lebih tinggi, pemanis alami memiliki profil nutrisi yang unik dan kaya. Stevia, misalnya, merupakan pemanis nol kalori yang berasal dari daun Stevia rebaudiana, namun rasa manisnya yang berintensitas tinggi tidak mempengaruhi kadar gula darah.4 Contoh lainnya adalah ekstrak buah Siraitia grosvenorii Swingle, yang biasa dikenal dengan nama buah biksu/luo. han guo.4

Lalu ada thaumatin, pemanis alami yang berasal dari buah katemfe Afrika Barat.4 Diperkirakan 2000 kali lebih manis dari gula namun memiliki profil rasa berbeda yang mencakup rasa manis yang bertahan lama dan timbulnya yang tertunda.4

Dalam kasus madu dan sirup maple, kedua pemanis alami ini terutama terdiri dari fruktosa dan glukosa dan memiliki efek moderat pada kadar gula darah, namun memiliki sifat antioksidan dan antibakteri yang menarik.7,8

Keamanan dan kesehatan pemanis

Bukti ilmiah menunjukkan bahwa efek pemanis buatan terhadap kesehatan bervariasi. Aspartam, misalnya, dimetabolisme menjadi metanol, yang pada tingkat tinggi dapat menyebabkan efek toksik pada kesehatan dan dikaitkan dengan perkembangan kanker.4,9 Di sisi lain, sukralosa (Splenda) telah dikaitkan dengan permeabilitas dan perubahan usus. dalam mikrobiota, modulasi negatif respon sel T, peradangan, stres oksidatif, dan genotoksisitas.9-11

Penilaian risiko aspartam oleh WHO menyimpulkan bahwa hanya ada sedikit bukti untuk mengubah ADI yang telah ditetapkan sebelumnya.12 Dalam kasus sukralosa dan pemanis lainnya (alami dan sintetis), WHO merekomendasikan untuk tidak mengonsumsinya untuk menurunkan berat badan kecuali jika individu tersebut menderita aspartam. dari diabetes yang sudah ada sebelumnya.13

Selain rasa dan kesehatan

Penting untuk dicatat bahwa pilihan makanan mengenai pemanis dapat berdampak lebih dari sekedar kesehatan. Produksi pemanis buatan sering kali melibatkan proses industri yang kompleks dan boros energi sehingga berkontribusi terhadap jejak karbon yang lebih besar.

Baru-baru ini mereka juga meningkatkan kekhawatiran masyarakat atas potensi dampak negatifnya terhadap kehidupan akuatik, karena mereka resisten terhadap pengolahan air limbah dan tetap menjadi sumber polusi baru di badan air.14

Di sisi lain, pemanis alami, seperti madu, mungkin mempunyai implikasi lingkungan dan etika tersendiri, khususnya terkait kesejahteraan lebah. Namun hal ini memerlukan perhatian terhadap tren pemanis yang berkelanjutan dan bersumber secara etis.15 Madu, stevia organik, dan sirup maple yang diproduksi secara lokal, misalnya, memiliki dampak lingkungan yang lebih kecil dan sering kali mendukung perekonomian masyarakat dan praktik perdagangan yang adil.15

Keputusan yang manis

Saat memilih antara pemanis buatan dan alternatif alami, tujuan kesehatan dan kebutuhan makanan harus dipertimbangkan. Pemanis buatan rendah kalori dan dapat membantu pengelolaan berat badan bagi individu dengan kondisi kesehatan atau penyakit tertentu seperti diabetes, sedangkan pemanis alami seperti madu atau sirup maple memiliki profil nutrisi dan aktivitas biologis yang berbeda.

Untuk pengelolaan diabetes, pemanis buatan mungkin lebih disukai karena dampaknya yang minimal terhadap glukosa darah, sedangkan pemanis alami harus digunakan dengan hati-hati. Moderasi adalah kuncinya, karena konsumsi berlebihan jenis apa pun dapat mengganggu pengelolaan berat badan dan pengendalian glikemik.

References

Chattopadhyay S, et al.(2011). Artificial Sweeteners – a review. Journal of Food Science and Technology, 51(4), 611–621. https://doi.org/10.1007/s13197-011-0571-1

Commissioner, O. of the. (n.d.). How sweet it is: All about sweeteners. U.S. Food and Drug Administration. [Online]  https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/how-sweet-it-all-about-sweeteners

Center for Food Safety and Applied Nutrition. (n.d.-b). High-intensity sweeteners. U.S. Food and Drug Administration. [Online]  https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners

Center for Food Safety and Applied Nutrition. (n.d.-a). Aspartame and other sweeteners in food. U.S. Food and Drug Administration.  [Online] https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

Center for Food Safety and Applied Nutrition. (n.d.-c). Understanding how FDA regulates food additives and Gras ingredients. U.S. Food and Drug Administration. [Online]  https://www.fda.gov/food/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers/understanding-how-fda-regulates-food-additives-and-gras-ingredients

Food Additives. European Food Safety Authority. (n.d.). [Online]  https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives

Samarghandian S, et al. (2017). Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research. Pharmacognosy Res. 9(2):121-127. doi: 10.4103/0974-8490.204647. PMID: 28539734; PMCID: PMC5424551.

Mohammed F, et al.(2023). Nutritional, pharmacological, and sensory properties of Maple Syrup: A comprehensive review. Heliyon, 9(9). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e19216

Artificial Sweeteners and cancer. National Cancer Institute. (n.d.). [Online]  https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet#:~:text=Six%20artificial%20sweeteners%20are%20approved,sucralose%2C%20neotame%2C%20and%20advantame.

Schiffman S.S, et al. (2023). Toxicological and pharmacokinetic properties of sucralose-6-acetate and its parent sucralose: in vitro screening assays. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B, 26(6), 307–341. https://doi.org/10.1080/10937404.2023.2213903

Zani F, et al. (2023). The dietary sweetener sucralose is a negative modulator of T cell-mediated responses. Nature, 615(7953), 705–711. https://doi.org/10.1038/s41586-023-05801-6

World Health Organization. (n.d.-a). Aspartame hazard and risk assessment results released. World Health Organization. [Online] https://www.who.int/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released

World Health Organization. (n.d.-b). Who advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. World Health Organization. [Online]  https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline

Naik A.Q, et al. (2021). Environmental impact of the presence, distribution, and use of artificial sweeteners as emerging sources of pollution. Journal of Environmental and Public Health, 2021, 1–11. https://doi.org/10.1155/2021/6624569

Choudhury, N. R. (2023, August 17). Are naturally derived sweeteners more sustainable?. Food Beverage Insider. [Online]  https://www.foodbeverageinsider.com/sweeteners/naturally-derived-sweeteners-sustainability-and-eco-friendliness