Pengolahan makanan
“Pengolahan makanan adalah transformasi produk pertanian menjadi makanan, atau satu bentuk makanan menjadi bentuk lain.”
Apa itu pengolahan makanan?
Pengolahan Makanan adalah proses mengubah bahan makanan
menjadi suatu bentuk yang dapat digunakan. Ini dapat mencakup pengolahan bahan
mentah menjadi makanan melalui proses fisik dan kimia yang berbeda. Berbagai
kegiatan yang tercakup dalam proses ini adalah cincang, memasak, pengalengan,
pencairan, pengawetan, maserasi dan emulsifikasi.
Dibutuhkan produk hewani yang bersih, dipanen, atau
disembelih dan disembelih untuk menghasilkan produk makanan yang menarik, dapat
dipasarkan, dan dalam beberapa kasus, seumur hidup. Namun, pengolahan makanan
juga dapat menurunkan nilai gizi makanan dan mungkin termasuk aditif yang dapat
mempengaruhi kesehatan.
Tujuan Pengolahan Makanan
Teknologi pangan adalah domain yang sangat luas terkait
dengan produksi dan pengolahan makanan. Pengolahan makanan memiliki tujuan
tertentu, seperti:
Ini meningkatkan umur simpan produk makanan.
Mencegah kontaminasi makanan.
Penyimpanan dan Transportasi Makanan.
Mengubah bahan makanan mentah menjadi produk yang menarik
dan dapat dipasarkan.
Menyediakan lapangan kerja untuk populasi yang besar.
Metode pengolahan makanan
Ada kriteria tertentu yang harus disusun untuk pengolahan
makanan yang tepat, mulai dari kemungkinan hama atau bakteri untuk menyerang
dan berkembang biak pada makanan hingga aktivitas biologis makanan. Metode
berikut diterapkan untuk pengolahan makanan yang benar:
Mengupas lapisan luar bahan baku.
Memotong atau mengiris
cincang
Pencairan
Fermentasi
Emulsifikasi
Memasak
Percampuran
Gasifikasi seperti penambahan gas pada roti atau minuman
ringan.
pemeriksaan
Pengeringan semprot
Pasteurisasi
Kemasan
Metode Pengolahan Makanan Lainnya
Pengawetan makanan adalah proses yang terlibat dalam
pengolahan makanan yang digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur, bakteri,
dan banyak mikroorganisme lainnya. Ini melibatkan proses memperlambat oksidasi
lemak yang akan menyebabkan ketengikan. Ada beberapa metode pengawetan makanan
yang dirancang khusus untuk mengawetkan makanan. Beberapa dari beberapa metode
pengawetan yang dipilih dinyatakan di bawah ini:
Pengeringan
Ini adalah salah satu teknik tradisional yang digunakan
untuk menguraikan produk makanan. Paparan partikel makanan ke sinar matahari
untuk mengeringkannya adalah salah satu metode yang dilakukan secara alami.
Proses ini akan mengakibatkan penguapan kadar air dari makanan, sehingga
mencegah mikroorganisme menyerang makanan. Kelembaban dari makanan juga bisa
dihilangkan dengan menggunakan udara panas
Pendinginan
Ini adalah teknik pengawetan makanan dengan memperlambat
pertumbuhan mikroorganisme dan aksi enzim yang bertanggung jawab atas
pembusukan makanan. Beberapa produk makanan seperti daging, produk susu, dan
ikan dapat disimpan di lemari es sehingga meningkatkan umur simpan produk.
Pembekuan
Ini adalah salah satu proses reguler yang telah digunakan di
dalam negeri dan komersial untuk mengawetkan berbagai macam makanan. Pembekuan
cepat mungkin memiliki efek buruk pada tekstur makanan.
Pemanasan
Mayoritas mikroorganisme dan spora dapat dihancurkan dengan
menerapkan panas yang cukup untuk bahan makanan. Salah satu contoh yang dikenal
termasuk merebus susu.
pengawetan
Ini adalah proses pengawetan makanan dalam cairan yang dapat
dimakan dan antimikroba. Pengawetan dapat dikategorikan menjadi dua jenis,
yaitu pengawetan fermentasi dan pengawetan termal.
Dalam pengawetan fermentasi, bakteri yang ada dalam cairan
menghasilkan agen organik yang akan bertindak sebagai agen pengawet.
Dalam pengawetan kimia, makanan diawetkan dalam cairan yang
dapat dimakan yang menghancurkan mikroorganisme dan bakteri.
Manfaat pengolahan makanan
Manfaat penting dari pengolahan makanan meliputi:
Pengolahan makanan mengurangi jumlah bakteri berbahaya dalam
makanan yang dapat menyebabkan penyakit. Misalnya, pengeringan, pengawetan
mengeringkan produk makanan dan mengubah pH yang mencegah pertumbuhan
mikroorganisme berbahaya.
Ini juga meningkatkan umur simpan produk makanan.
Ini mengurangi ketidaksetaraan kesehatan dan masalah
kesehatan utama.
Kekurangan Pengolahan Makanan
Kelemahan penting dari pengolahan makanan meliputi:
Makanan olahan mengandung bahan buatan.
Sejumlah besar sumber daya dihabiskan untuk membuat makanan
menyenangkan bagi otak yang mengarah pada konsumsi berlebihan.
Makanan olahan adalah sumber gula tambahan terbesar yang sangat tidak sehat.
No comments